Кухарі протягом багатьох поколінь не використовували мило для чавунних сковорідок, тому що мило виготовлялося з лугу та оцту, двох інгредієнтів, які повністю позбавляють приправ і навіть можуть пошкодити залізо сковорідки.
Сучасні аерозольні засоби для чищення духовок часто виготовляються з лугу або гідроксиду натрію. Хоча ці очисники чудово підходять для чищення брудних духовок і навіть для видалення пригорілих залишків пірексу, вони можуть швидко знищити приправи на чавунних сковородах.
Але сучасні засоби для миття посуду просто не мають такої сили. Ці більш м’які мила змиють поверхневий жир і залишки їжі, але вони недостатньо міцні, щоб торкнутися антипригарної приправи. Тож ви можете сміливо використовувати своє улюблене мило для посуду, щоб очистити після приготування картопляно-бекономного хешу або карамельного яблучного пирога.
Якщо ви не дуже довіряєте нам, довіртеся хорошим людям у Lodge Cast Iron у Південному Піттсбурзі, Теннессі. Вони також підтримують мильний метод, і вони мають понад 120 років досвіду виготовлення чавуну.
Як видалити іржу з чавунної сковороди
Вам знадобиться:
- Сталева вата
- Губка (зі скраббером)
- М'яке мило для посуду
- Рослинна олія
Крок 1: Очищення
Ігноруйте всі ті випадки, коли вам казали бути обережними з вашою чавунною сковородою. Причина бути обережним під час чищення полягає в тому, щоб зберегти приправи. Саме залізо практично не піддається руйнуванню. Тут ви збираєтеся зняти всю іржу (і приправи). Не хвилюйтеся, пізніше ми додамо більше приправ.
Щоб видалити іржу, знадобиться трохи мастила для ліктів і жорсткий абразивний інструмент. Намочіть каструлю, додайте трохи мила, а потім вирушайте в місто з мочалкою (залежно від рівня іржі, підійде жорстка губка). Протріть невеликими колами, спершу зосереджуючись на найбільш іржавих частинах. Продовжуйте чистити, доки не побачите оригінальну чорну праску.
Порада щодо тестової кухні:У вас є новіша сковорода, на якій утворюється невелика кількість іржі? Є простіший спосіб відновити його до нового. Просто змочіть паперовий рушник маслом і витріть ним іржу. Продовжуйте протирати всю сковороду, а потім перейдіть до кроку 3.
Крок 2: промийте
На цьому етапі ви, ймовірно, приготували мідно-коричневу кашку. Змийте цю мотлох у раковині. Переконайтеся, що ваша сковорода чиста, ще раз почистивши її м’якою губкою з милом. Відполіруйте будь-які залишки або іржаві шматочки, які залишилися.
Крок 3: Висушіть
Після повного видалення іржі ваша чавунна сковорода має виглядати майже нормально. Але без приправ він матиме темно-сірий матовий відтінок. Висушіть його чистою ганчіркою для посуду. (Psst. Не використовуйте ганчірку, яка вам подобається. На сковороді можуть залишитися темні плями!) Щоб повністю висохнути, поставте сковороду на плиту й увімкніть вогонь на кілька хвилин. Будь-яка затримана волога негайно випарується.
Крок 4: Повторний сезон
Тепер, коли ви повернули свою сковороду до основного шару, вам потрібно буде приправити її для використання. Капніть столову ложку рослинної олії на сковороду і розподіліть її навколо пальцями або паперовим рушником. (Стежте, щоб не обпектися на розігрітій сковороді!). Змастіть зовнішню частину і ручку також. Далі візьміть складену серветку і витріть надлишки масла. Ви хочете, щоб сковорода була злегка змащена маслом. Розігрійте духовку до 350 градусів і покладіть алюмінієву фольгу на нижню решітку. Потім поставте сковороду догори дном на верхню решітку приблизно на 1 годину. Вимкніть духовку і залиште деко всередині, поки воно не охолоне. Олія впікається в пори сковороди, забезпечуючи антипригарне покриття.
Повторіть цей крок вдруге, і ви отримаєте майже скляну поверхню приправи.
