Походження та ботаніка
Куркума (Curcuma longa)
Джерело:Кореневище зКуркума довга, відКуркумарід родини імбирних.
Інші назви:Жовтий імбир, куркума, яванська куркума.
Основні регіони виробництва:Індія, Південно-Східна Азія, Сичуань (Китай). Ключовий інгредієнт каррі.
Імбир (Zingiber officinale)
Джерело:Кореневище зЗінгібер лікарський, відЗінгіберрід родини імбирних.
Інші назви:Свіжий імбир, старий імбир, молодий імбир.
Основні регіони виробництва:Китай, Індія, Південно-Східна Азія, Карибський басейн і широко культивується в усьому світі.
Зовнішній вигляд і колір
Куркума
Кореневище: від темно-жовтого до помаранчевого кольору, шорстка поверхня з-кільцевими мітками та кореневими шрамами.
Поперечний-розріз: яскраво-золотисто-жовтий.
Порошок: яскраво-жовтий, зазвичай використовується як барвник або приправа.
імбир
Кореневище: від блідо-жовтого до сіро-білого кольору, гладкіша шкірка, менш волокниста.
Поперечний-розріз: світло-жовтий.
Порошок: від блідо-жовтого до майже-білого, з часом темніє.
Аромат і смак
Куркума
Аромат:М’який деревний аромат із перцевими або цитрусовими-нотками (схожі на гвоздику).
Смак:Злегка гіркуватий, менш гострий, злегка солодкуватий присмак. Для відчутного смаку потрібна більша кількість.
імбир
Аромат:Міцний, свіжий і гострий, дуже летючий.
Смак:Пряний і зігріваючий, з пекучим відчуттям. Сирий імбир гостріший; приготування їжі пом'якшує жар.
Основні сполуки та переваги для здоров’я
Куркума
Активна сполука:Куркумін (3–5%), відомий антиоксидантною, проти-запальною та антимікробною дією.
Інші компоненти:Летючі масла (наприклад, цинеол), поліфеноли.
Традиційне використання:Сприяє кровообігу, полегшує менструальний біль.
Сучасні дослідження:Потенційний протираковий ефект, може сприяти профілактиці хвороби Альцгеймера, здоров’ю суглобів (потрібні високі дози або екстракти).
імбир
Активна сполука:Гінгерол (особливо в свіжому імбирі), плюс фітонциди (цитраль, камфора).
Інші компоненти:Вітамін С, магній, калій.
Традиційне використання:Зігріває шлунок, знімає нудоту (заколисування, ранкову нудоту), застосовують при застуді та менструальних болях.
Сучасні дослідження:Допомагає зменшити нудоту, підтримує травлення, зменшує запалення та може зменшити серцево-судинні ризики.
Кулінарне використання
Куркума
Кулінарія:Необхідний для порошків каррі, рису з куркумою (наприклад, індійського бір’яні), харчових барвників (наприклад, жовтих тістечок Південно-Східної Азії).
Пари:Добре поєднується з чорним перцем і оліями (підвищує засвоєння куркуміну).
Обмеження:М’який смак, вимагає більшої кількості для смаку або кольору. Надлишок може викликати гіркоту.
імбир
Кулінарія:Широко використовується в китайській кухні (наприклад, імбирний краб, імбирний суп), японських/корейських стравах (наприклад, суші з імбиром) і західних рецептах (наприклад, пряники, чай).
Пари:Добре поєднується з коричневим цукром, лимоном, медом для пом'якшення гостроти. Чудово підходить для м'яса та морепродуктів для зменшення запаху.
Використання в медицині/кулінарії:Імбирний чай (нарізаний у гарячій воді), цукати імбиру або місцевий імбирний сік для полегшення стану суглобів.
Вибір і зберігання
Куркума
Вибір:Вибирайте тверді кореневища з яскраво-помаранчевою внутрішньою частиною, вільні від цвілі. Порошок повинен бути чистим і чистим.
Зберігання:Зберігати в прохолодному сухому місці захищеному від світла. Порошок легко вбирає вологу-зберігайте в герметичних контейнерах або охолоджуйте.
імбир
Вибір:Зробіть вибір на користь молодого імбиру з гладкою-шкіркою (ніжний і м’який). Старий імбир більш волокнистий і гострий.
Зберігання:Зберігати в прохолодному провітрюваному приміщенні; закопати в пісок для свіжості. Нарізаний імбир можна заморозити (найкраще використати протягом місяця).
Запобіжні заходи
Куркума
Надмірне споживання може спричинити розлад травлення або залишити плями на шкірі/одязі.
Не рекомендується вагітним жінкам або тим, хто має камені в жовчному міхурі (може стимулювати матку або жовчний міхур).
імбир
Їжа натщесерце може подразнювати слизову оболонку шлунка-. Найкраще споживати після їжі або разом із їжею.
Уникайте надлишку, якщо схильні до виразок у роті, симптомів жару або безсоння (особливо вночі).
